Umo Intérim recrute un Sous-chef de cuisine.
Un sous-chef de cuisine est un expert en gastronomie, capable d’organiser et de gérer l’ensemble du processus de production culinaire. Il est responsable de la cuisine et du personnel, il supervise le travail de ses collègues et fait référence à l’exécutive chef.
Le sous-chef coordonne donc le travail, s’assure que la brigade de cuisine travaille selon les normes du restaurant. Le sous-chef dirige les chefs de partie, les commis de cuisine et l’ensemble du personnel de cuisine, jusqu’au plongeur. Il doit donc être en mesure d’exécuter toutes les fonctions du chef de cuisine en son absence et de garantir que la cuisine fonctionne sans accrocs.
Fonctions et responsabilités
Le sous-chef cuisinier intervient sur toutes les activités réalisables pendant le processus de production culinaire.
Ses principales fonctions incluent :
- Diriger le personnel de cuisine et coordonner les commandes
- Superviser la préparation et la cuisson des aliments
- Vérifier la présentation et la température des plats ;
- Définir la taille des portions
- Établir les plannings du personnel de cuisine
- Fixer les prix des plats en collaboration avec le manager du restaurant
- Commander les ingrédients et équipements de cuisine selon les besoins
- Former le personnel de cuisine à la préparation des aliments et aux techniques
- Gestion des stocks et l’approvisionnement en produits
- Gestion des stocks (inventaires, commandes auprès des fournisseurs, vérification des livraisons…).
- Développement de la rentabilité de la cuisine en adéquation avec les objectifs fixés
- Maîtriser l’achat des produits et toutes les petites dépenses en fonction du budget.
- Maîtrise des ratios et coefficients de la cuisine.
- Relation avec les fournisseurs en collaboration avec la direction.
- Analyser les offres et les coûts afin d’optimiser les tarifs, réflexion avec le directeur sur les partenariats à développer, respect des marges et des coûts.
Savoir Être :
- Adopter en toutes circonstances, un comportement et une présentation en cohérence avec l’image de l’entreprise
- Favoriser la politique commerciale de l’établissement
- S’adapter à la diversité des clientèles
- Travailler en équipe en appliquant la hiérarchie interne
Savoir Faire :
- Adopter les gestes et postures permettant de travailler en toute sécurité
- Anticiper les dysfonctionnements et les changements de rythme
- Appliquer les consignes d’hygiène et sécurité
- Placer le client au centre de son activité et de sa mission
- Réagir en temps réel à tout incident ou dysfonctionnement
- S’organiser pour minorer les temps d’attente du client ; Travailler en équipe
- Veiller à la synchronisation des opérations entre cuisine et salle afin d’assurer la fluidité du service
Date limite : 18 Octobre 2022.